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Katsuobushi – Copeaux de Bonite

Le katsuobushi est taillé dans les longes de bonite sechée (arabushi) à l’aide d’un rabot de bois pour obtenir des copeaux fins. Ces copeaux vont servir à l’élaboration du bouillon traditionnel japonais : le dashi. Le katsuobutchi peut aussi etre utilisé au moment du dressage, car les copeaux se mettent à « danser » au contact de la chaleur du plat.

Il faut 100g de katsuobutchi pour réaliser 2,5L de bouillon, comme le dashi ou la soupe miso. Les copeaux s’utilisent en garniture directe sur salades, crudités, légumes mais aussi sur des plats chauds pour apporter une saveur umami.

UGS : KATSUOB100NEP Catégories : ,
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Heures d'ouvertures

09h00 - 18h00

Description

Format 100g

Le katsuobutshi est composé de flocons séchés, fermentés et fumés de bonite, un poisson étant de la même variété que le thon. Le katsuobushi est un indispensable et un incontournable de la cuisine japonaise. Elle est la 5ème saveur Unami correspondant au fameux « goût savoureux » japonais. Ce katsuobushi produit dans un atelier en Bretagne est un réel voyage gustatif pour les sens. Véritable exhausteur de goût, ce produit peut être utilisé en ornement ou pour confectionner un bouillon. Celui-ci est fabriqué par le seul artisan français qui fabrique encore dans la pure tradition japonaise.​


Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g
Valeur énergétique (Kcal) 348 Matières grasses (g) dont acides gras saturés (g) 3.3g dont 1.3
Valeur énergétique (Kj) 1473 Glucides (g) dont sucres (g) 0g
Protéines (g) 80 Sel (g) 0.5

Détails du produit
Ingrédients 100% BONITE à ventre rayé (Katsuwonus pelamis) fumée.​
Allergènes POISSON
Conservation A l’abri de la lumière Endroit frais et sec
DLC garantie 6 mois
Origine France, Dordogne.

Informations complémentaires

Poids 100 g

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