En papillote : au four à 160°C pendant 20 minutes, avec un filet d’huile d’olive, du citron, quelques légumes croquants et des herbes fraîches (aneth, estragon ou thym citronné).

À la poêle : légèrement snacké, avec un peu de beurre et d’huile d’olive. 3 à 4 minutes de chaque côté suffisent pour garder une belle tendreté.

À la vapeur : pour une cuisson ultra saine, en 10-12 minutes selon l’épaisseur, avec une petite sauce aux agrumes ou une crème légère à l’aneth.

Grillé au barbecue ou à la plancha : en pavés ou en brochettes, mariné au préalable dans un mélange d’huile d’olive, citron et herbes. Idéal pour une cuisson estivale pleine de saveurs.